家用炒菜锅生铁(tiě)好还是熟(shú)铁好，铸铁锅和生铁锅哪个(gè)对身体好各(gè)有优缺(quē)点的(de)。

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家用(yòng)炒菜锅生铁好还是熟铁好，铸铁锅(guō)和(hé)生铁锅哪(nǎ)个对身体好(hǎo)

　　生铁锅(guō)和熟铁锅主要区别(bié)在(zài)于传热均匀(yún)，但同时导热比(bǐ)较慢，使(shǐ)用时保温效(xiào)果比较好，所以更(gèng)适合拿来炖煮，适合厨房新手(shǒu)使用。

　　而(ér)熟铁锅的(de)表面一般(bān)比较光滑，比(bǐ)较好打理(lǐ)和清洗，并且熟铁锅质量(liàng)较轻，好拿取，但(dàn)缺点是导热较快，如果掌(zhǎng)握不(bù)好(hǎo)火候，很容易(yì)将菜炒糊，但导热快(kuà频繁梦见一个人是缘尽吗，频繁梦见一个人是不是缘尽i)的好更适合用(yòng)来爆炒，更适(shì)合有会炒菜的人(rén)使用，并且熟铁(tiě)锅更节(jié)省(shěng)煤气。

家庭用炒菜锅是生(shēng)铁好还是(shì)熟铁(tiě)好(hǎo)？

　　针(zhēn)对题主这个问题我们(men)先来了解下生铁锅和熟铁锅。

　　生铁和熟铁之间的区别。

　　生铁锅和熟铁锅的制作过程以及铸造(zào)工艺。

　　生铁锅(guō)和熟铁锅的优(yōu)缺点(diǎn)以及(jí)功能(néng)特性。

　　1、生铁和熟铁之(zhī)间的区别

　　生铁(tiě)是(shì)含碳量较高（2-4.3%）的(de)铁碳(tàn)合金，又称铸铁，还含(hán)有少(shǎo)量(liàng)的(de)硫、磷(lín)、锰(měng)、硅。

　　（市面(miàn)上的铸铁锅也就是生铁锅）

　　熟(shú)铁是指含(hán)碳量在0.02%以下的铁，是(shì)生铁精(jīng)炼而来，又(yòu)叫锻铁(tiě)、纯铁。

　　2、生铁锅和熟铁锅的制作过程以及铸造工艺

　　生铁(tiě)由(yóu)于其含碳量(liàng)高并夹(jiā)杂(zá)其它(tā)元素在内(nèi)，导致它在特性上虽(suī)然坚硬耐(nài)磨(mó)，但是会很脆，不能用于锻造，只能(néng)通过1000多度(dù)的高(gāo)温(wēn)融化过成铁水，再通过(guò)模具，浇铸出一口铁锅。

　　熟铁含碳(tàn)量(liàng)低，基本属于纯铁，所以(yǐ)在特性上很(hěn)软、很有(yǒu)塑(sù)造性、强度和(hé)硬度上没生铁高(gāo)，所以适合锻压制作。

　　（图片中是(shì)传(chuán)承下来(lái)的(de)手工锻打工艺，现在大部分都是机械(xiè)立(lì)体旋压成型工艺。

　　）

　　3，生铁锅和熟铁锅的优缺点以及功(gōng)能特性

　　了解完了原材(cái)料(liào)特性和铸造过程，我们(men)来看看(kàn)生(shēng)铁锅(guō)和熟铁锅(guō)的优缺(quē)点。

　　生铁锅(guō)（优缺(quē)点）

　　优点：

　　生铁(tiě)锅的锅(guō)体重而稳、耐用、锅壁厚、导热慢。

　　生铁锅非常适合中小火(huǒ)炖菜(cài)和炒(chǎo)菜。

　　缺点：

　　生铁锅的优(yōu)点也是(shì)它的缺点(diǎn)，厚(hòu)重的锅体(tǐ)使(shǐ)用起来比(bǐ)较费力(lì)，导热慢导致燃料的消耗加大。

　　生铁含(hán)碳量多，没(méi)有韧性，导致(zhì)锅(guō)体很脆，很(hěn)容易破裂，前(qián)期开锅和后期养(yǎng)锅没(méi)有处(chù)理好，锅体会生锈。

　　熟铁锅（优缺点(diǎn)）

　　优点：

　　熟铁具(jù)有很好的延展性，韧性强，能把锅锻压的(de)很薄，耐(nài)摔(shuāi)打，不容易(yì)破裂(liè)。

　　锅体吸(xī)热快(kuài)，可以(yǐ)大大(dà)节省燃料，适合爆炒食材。

　　锅(guō)体重量较轻，适合(hé)女(nǚ)士以及颠锅(guō)人群使用。

　　缺点：

　　由于(yú)锅(guō)体薄(báo)，导热(rè)快(kuài)的特(tè)性，导致火的温度直接传(chuán)递给食材，突出(chū)起来的高温(wēn)，处理(lǐ)不好的话，会使食材糊掉(diào)。

　　个(gè)人(rén)觉(jué)得不管是生铁锅还是熟(shú)铁锅，存在(zài)即合理，根据(jù)自己(jǐ)的真实需(xū)求来(lái)选择才是(shì)最主(zhǔ)要的，任何东西都(dōu)该(gāi)发挥它的本(běn)质用途，烹煮等就选生铁锅，爆炒煎(jiān)炸就选熟铁锅。

　　另外，就是前期开(kāi)锅(guō)和(hé)后期养锅(guō)一定要处理得当并(bìng)坚持保养（懒得开锅的话，就叫商家帮您开好(hǎo)），这(zhè)样，您会得到一款(kuǎn)使(shǐ)用寿(shòu)命长(zhǎng)，不粘不(bù)锈的(de)好铁锅。

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