一年(nián)之计在于春(chūn)，健康(kāng)也是如此。那么，在(zài)春分(fēn)时节的餐桌(zhuō)上，应(yīng)当有哪些(xiē)食材出现呢？

春分吃“三(sān)菜”

01香(xiāng)菇(gū)——补充维生素D

香(xiāng)菇的维(wéi)生素D含量很高，且香菇干品(pǐn)中(zhōng)钙、磷、铁等矿物质(zhì)含(hán)量(liàng)也(yě)较多。

其(qí)铁的含量比菠(bō)菜高(gāo)出(chū)8倍以上，锌的(de)含量是奶(nǎi)粉、大豆的3倍以上(shàng)，这些都是人体不(bù)可(kě)缺少的矿物质。

香菇饭(fàn)

材料：鲜(xiān)香菇4朵，鸡肉丝1/4杯(bēi)，芹菜末1大(dà)匙，白米(mǐ)1杯，水1杯，盐1小匙，香油2小匙，酱油2/3大匙，糖1/3大匙，太白粉2小匙，黑胡椒粉2小匙(shi)做法(fǎ)：将米洗净(jìng)沥干水分(fēn)，加入(rù)1杯水浸泡(pào)约(yuē)15分钟备用。

新鲜香(xiāng)菇洗净切丝，与(yǔ)鸡肉丝、调味料(liào)拌匀，铺在米上。放入电(diàn)饭锅(guō)中(zhōng)煮熟，开关跳起后，再焖10分(fēn)钟，将锅盖打开，拌入芹菜末(mò)，再焖5分(fēn)钟(zhōng)，最(zuì)后(hòu)用饭匙轻(qīng)轻拌(bàn)匀即可。

中医认(rèn)为，香椿味苦，性寒，有(yǒu)清热解毒、健(jiàn)胃理气(qì)等功(gōng)效。

它(tā)的味(wèi)道芳(fāng)香，能起到醒脾、开胃(wèi)的(de)作(zuò)用。

香(xiāng)椿还是治疗肠炎、痢疾、泌尿(niào)系统疾病(bìng)的(de)良药(yào)。

现(xiàn)代营(yíng)养学研究也发现，香椿(chūn)含有维生素E，具有很强的抗(kàng)衰老作用。

而(ér)且，香椿对金(jīn)黄色葡萄球菌、肺炎双球菌、痢疾杆(gān)菌和伤寒(hán)杆(gān)菌等(děng)，都(dōu)有明显(xiǎn)的抑制作(zuò)用(yòng)。

香(xiāng)椿干丝材料：豆腐(fǔ)干150g，香椿100g，盐3g，香油15g。做法(fǎ)：鲜香椿洗(xǐ)净后放入沸水中焯烫，捞出后晾凉(liáng)、切成细末。

白(bái)豆腐(fǔ)干用沸水(shuǐ)洗净(jìng)后切成丝，放入盆内，加入香椿末、精(jīng)盐(yán)和(hé)香油(yóu)，拌匀装盘即可。

03油麦菜(cài)——助眠

油(yóu)麦菜是莴笋的变种，含有大(dà)量维生(shēng)素(sù)和钙、铁、蛋白(bái)质、脂(zhī)肪等(děng)营(yíng)养成分，是生食蔬菜中的上(shàng)品，有“凤尾”之称(chēng)。
油(yóu)麦菜(cài)具有(yǒu)降(jiàng)低(dī张镇风现在干嘛呢张镇风现状简介，张镇风现在在干嘛)胆固醇、治疗(liáo)神(shén)经衰弱(ruò)、清燥(zào)润肺等功效，是一种低热量、高营养的蔬菜(cài)，适量食用，有助于睡眠。

蒜蓉油麦菜材料(liào)：油麦菜适量，张镇风现在干嘛呢张镇风现状简介，张镇风现在在干嘛大(dà)蒜，葱，蚝油（没有的话可以用老抽(chōu)代替）。

做法：蒜切(qiè)成蒜蓉，葱切葱花(huā)，油烧至8成热，下葱花和部分的蒜蓉呛锅(guō)，出味后下香(xiāng)麦菜，快速翻炒(chǎo)，然(rán)后加入些许蚝油或老抽（如果用老抽，加的量一定不能太多），翻炒，待香麦菜变的梢软一些了，加(jiā)一勺水，转中火闷，将剩余的蒜蓉全(quán)部(bù)加入，快(kuài)熟时加盐出锅。

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