螺蛳粉去掉酸笋还(hái)臭吗，螺蛳粉是汤(tāng)臭(chòu)还是笋臭螺(luó)蛳粉不放(fàng)酸(suān)笋不臭的(de)。

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螺蛳粉去掉酸(suān)笋还臭吗，螺(luó)蛳粉是汤臭还是(shì)笋臭

　　这(zhè)种(zhǒng)臭味(wèi)并不(bù)是螺(luó)蛳粉本(běn)身发出(chū)来的。

　　也(yě)就(jiù)是(shì)里面加了酸笋所以才会出现这(zhè)种(zhǒng)臭(chòu)味，所以不喜欢这种味道的(de)可以不放酸笋。

　　如果是自己在家做螺蛳粉，可以(yǐ)加上一点自(zì)己(jǐ)喜(xǐ)欢的材料也会(huì)没有问题的，本身是不(bù)会影响(xiǎng)到(dào)螺蛳粉的口(kǒu)感(gǎn)的(de)。

螺蛳(sī)粉为什么臭

　　螺蛳(sī)粉的臭(chòu)味是源于其(qí)中(zhōng)的(de)酸笋味道，这(zhè)种(zhǒng)味道也恰恰是螺蛳(sī)粉(fěn)的精(jīng)华(huá)所在。

　　酸笋(sǔn)经过发酵，有(yǒu)一种特殊(shū)的乳酸味，过(guò)程(chéng)中会(huì)产生氨基酸，能使食物变得(dé)鲜(xiān)美(m酒红色是哪几个颜色调出来的ěi)可口。酒红色是哪几个颜色调出来的

　　酸笋(sǔn)虽(suī)然闻起来臭(chòu)，但吃起来(lái)味道鲜(xiān)美、口感丰富。

螺蛳粉冷(lěng)水煮还是(shì)热水煮

　　螺(luó)蛳粉建议冷水下(xià)锅，冷水下(xià)锅(guō)煮的时间会(huì)长(zhǎng)一些，煮出来的螺(luó)蛳粉也(yě)会更(gèng)烂一些(xiē)，食用口(kǒu)感更好(hǎo)。

　　在锅中(zhōng)放入清水和(hé)螺(luó)蛳(sī)粉，煮10分钟左右，用筷子试(shì)试能(néng)不(bù)能把(bǎ)螺蛳粉夹断(duàn)，可以夹(jiā)断就表(biǎo)示煮好了，不能夹断(duàn)就还需要煮。

　　螺(luó)蛳粉(fěn)煮好后捞(lāo)起来(lái)，再放(fàng)清(qīng)水烧开，之后放入(rù)配菜和(hé)煮好的螺蛳粉，煮3分钟左右之后捞进碗里即可，最后倒入配(pèi)料搅拌均匀(yún)就可以食用了。

螺蛳粉(fěn)臭(chòu)味是什么味

　　这股浓郁的特殊臭味主要来源于螺蛳粉当中(zhōng)的独特(tè)配(pèi)料——腌制酸笋。

　　舌尖上(shàng)的(de)中国第(dì)一集就详细介绍了柳州酸(suān)笋的制(zhì)作

　　味道独特的(de)柳州(zhōu)酸(suān)笋，主要是选取肉(ròu)食丰(fēng)富的(de)大头甜(tián)笋，然后(hòu)加入山泉水用(yòng)大瓦缸腌制半个月左右而成。

　　作(zuò)为(wèi)腌制发酵食品，发酵(jiào)过程中(zhōng)自然会产(chǎn)生一些有鲜味(wèi)儿的氨基酸(suān)物质，所以就(jiù)会有(yǒu)特殊的味(wèi)道。

　　就像臭豆腐一样，柳州螺蛳粉的酸臭味，也正是由此(cǐ)而来。

　　另外，螺蛳粉的汤底经过螺肉熬制也(yě)会散(sàn)发出(chū)一股独特的味道，两(liǎng)者相(xiāng)加，特殊(shū)臭味(wèi)给(gěi)味(wèi)蕾强烈刺(cì)激，令(lìng)人爱上(shàng)它。

螺蛳粉臭味是(shì)什(shén)么成分

　　鲜笋发酵(jiào)成酸笋的(de)过程中，半胱(guāng)氨(ān)酸转化(huà)成硫化(huà)氢（一(yī)种存在于(yú)屁中的气(qì)味(wèi)物质）色氨酸转(zhuǎn)化成粪臭素

　　好(hǎo)吃原(yuán)因：

　　碳(tàn)水化(huà)合物带给人快感，酸辣咸重(zhòng)口味让(ràng)人上头辅料多食材(cái)丰富

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