螺(luó)蛳(sī)粉去掉酸笋(sǔn)还臭(chòu)吗，螺(luó)蛳粉(fěn)是汤臭还是(shì)笋臭螺蛳粉不放(fàng)酸笋不臭的。

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螺蛳粉去(qù)掉酸(suān)笋还(hái)臭吗，螺蛳粉是(shì)汤(tāng)臭还是笋臭

　　这种臭味并不是螺(luó)蛳(sī)粉本身发出来的。

　　也就是里面加了酸笋(sǔn)所以(yǐ)才会出(chū)现这种臭味，所(suǒ)以不喜欢(huān)这种味道(dào)的可(kě)以不放(fàng)酸笋。

　　如果是自己在家做(zuò)螺(luó)蛳粉，可以加上一点自己喜欢的材(cái)料也会没有(yǒu)问题的，本身是(shì)不(bù)会影(yǐng)响(xiǎng)到螺蛳粉的口感的(de)。

螺蛳粉为什(shén)么臭

　　螺蛳粉的臭味是源于其中(zhōng)的酸笋(sǔn)味道，这种(zhǒng)味道(dào)也(yě)恰恰(qià)是螺蛳粉的精华(huá)所在(zài)。

　　酸笋经过(guò)发酵，有一种特殊的乳酸(suān)味(wèi)，过(guò)程中会产生氨基酸，能使食物变(biàn)得鲜美可口(kǒu)。

　　酸笋虽然闻起(qǐ)来臭，但吃(chī)起(qǐ)来味(wèi)道鲜美、口感丰富(fù)。

螺蛳粉冷水煮50只芦丁鸡一年利润，一只芦丁鸡成本利润还是热水煮

　　螺蛳粉建议(yì)冷(lěng)水下锅(guō)，冷水下锅煮的时间会长一些，煮出来的螺蛳粉也会更烂一些，食用(yòng)口感更好(hǎo)。

　　在锅中放入清水(shuǐ)和螺蛳粉(fěn)，煮10分(fēn)钟左右，用筷子试(shì)试能不能把螺蛳粉夹(jiā)断，可以(yǐ)夹(jiā)断就(jiù)表示煮好了，不能夹断就(jiù)还需(xū)要煮。

　　螺蛳(sī)粉(fěn)煮好后捞起来，再放(fàng)清水烧开，之后放入配菜和煮好的螺蛳粉，煮3分(fēn)钟左右之后捞(lāo)进碗里即可，最后倒入配(pèi)料搅拌均(jūn)匀就可(kě)以食用了。

螺蛳(sī)粉臭味(wèi)是什么(me)味

　　这股浓郁的(de)特(tè)殊臭味主要来源于螺蛳(sī)粉当中的独特配料——腌(yān)制(zhì)酸笋。

　　舌尖上的(de)中国(guó)第一集就详细介绍了柳州酸笋(sǔn)的制作

　　味道独特的柳州酸(suān)笋，主要是选取肉(ròu)食丰富的大(dà)头甜笋，然后加(jiā)入山泉水用大瓦缸腌制半(bàn)个月左右而成(chéng)。

　　作为(wèi)腌制发酵食(shí)品(pǐn)，发酵(jiào)过程中自然会(huì)产生一些(xiē)有鲜(xiān)味儿的氨基酸物质(zhì)，所以就会有特殊的味(wèi)道。

　　就像(xiàng)臭豆(dòu)腐(fǔ)一(yī)样，柳州螺蛳粉的酸(suān)臭味(wèi)，也正是由(yóu)此(cǐ)而来。

　　另(lìng)外(wài)，螺蛳粉的汤底经(jīng)过螺肉熬制(zhì)也会散发出一股(gǔ)独特的味道(dào)，两者相加，特(tè)殊臭味给味(wèi)蕾强烈刺激，令人爱上它(tā)。

螺蛳粉臭(chòu)味是什么成分

　　鲜笋发酵成酸笋的过程中，半胱(guāng)氨酸(suān)转化成硫化氢（一种(zhǒng)存在于屁中的气味物质）色氨酸(suān)转化成粪臭素(sù)

　　好吃原(yuán)因：

　　碳(tàn)水(shuǐ)化(huà)合物(wù)带给(gěi)人快感(gǎn)，酸辣咸重口味让(ràng)人上头辅料多食材丰富(fù)

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