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鱼是胎(tāi)生(shēng)还是(shì)卵生

　　鱼是(shì)卵生的。

　　鱼大部分是卵生的，但也有少数是卵胎(tāi)生和(hé)胎生的(de)。通常在(zài)鱼(yú)儿发育(yù)成熟后，雌雄亲鱼会自行(xíng)配对，然(rán)后由雌(cí)鱼产卵，

　　雄(xióng)鱼(yú)受精，从而产生(shēng)受精卵。受精卵在水(shuǐ)中孵化出小鱼。而(ér)卵胎生(shēng)与之类似，

　　但亲鱼是体(tǐ)内受精，鱼卵也在雌鱼(yú)肚子里孵化出来(lái)。胎生的(de)鱼只(zhǐ)有真鲨科(kē)的鱼类，仔鱼在产出前会(huì)从母体中获得(dé)养分。

鱼买回来(lái)放(fàng)冷藏还是冷冻好

　　如果是宰杀(shā)干净的鲜活鱼，且短时间里将会食用，则放入冷藏室(shì)；如果是宰(zǎi)杀干净(jìng)的鲜活鱼，短时间里(lǐ)不(bù)会被食用，则(zé)放入冷冻(dòng)室；如(rú)果是烹饪完成的(de)熟鱼，则放(fàng)入冷藏室，并(bìng)尽快食用。

　　冷藏室温度高于零(líng)度(dù)，不能长时间保鲜动物(wù)肉类，但(dàn)短期(qī)里可以保证肉质新鲜。

　　冷(lěng)冻室温度(dù)低至-14度以下，可(kě)以长时(shí)间保证(zhèng)肉质质(zhì)量，但同时(shí)会使鱼肉(ròu)严(yán)重(zhòng)结冰(bīng)，口味破(pò)坏。

　　秋(qiū)冬季是体弱者进补的好时机，鱼则是进补的(de)好水产食(shí)品，不仅(jǐn)味道(dào)鲜美，而(ér)且营养价值极(jí)高。

　　其蛋白质(zhì)含量为(wèi)猪(zhū)肉的两倍，且(qiě)属于优质蛋(dàn)白，人体吸收率高。

　　鱼(yú)中富含丰富的硫胺素、核黄(95311怎么转人工服务，95311怎么转人工服务直接通huáng)素(sù)、尼克酸、维(wéi)生素D和一定(dìng)量的钙、磷(lín)、铁等矿物质(zhì)。

　　鱼肉中脂肪(fáng)含量虽低(dī)，但(dàn)其(qí)中的脂(zhī)肪酸被证实有降糖、护心和防癌的(de)作用。

　　鱼肉中的维生素D、钙、磷(lín)，能有效(xiào)地预防骨质疏松症。

　　鱼含有丰(fēng)富的完全蛋白质(zhì)。

　　鱼肉(ròu)含有大量的(de)蛋白质，如黄鱼含17.6%、带(dài)鱼含18.1%、鲐鱼(yú)含21.4%、鲢鱼含18.6%、鲤鱼含17.3%、鲫鱼含(hán)13%。

　　鱼(yú)脂(zhī)肪含量(liàng)较低，且多为(wèi)不饱和脂肪酸(suān)。

　　鱼肉的脂肪(fáng)含量一般比较低，大多数只有1%-4%，如黄鱼(yú)含(hán)0.8%、带鱼含3.8%、鲐鱼含4%、鲢(lián)鱼(yú)含4.3%、鲤鱼含(hán)5%鲫鱼含1.1%鳙鱼（胖头鱼）只含0.9%、墨(mò)斗(dòu)鱼(yú)只含0.7%。

鱼应该放在冷藏还(hái)是冷(lěng)冻

　　鱼应该放在冷冻。

　　在(zài)冷冻状态下(xià)，酶的活性和微生物(wù)的(de)生长都被抑制(zhì)，鱼的保质时(shí)间(jiān)也(yě)大大(dà)延长，通常可(kě)达数月。

　　冷冻之(zhī)后(hòu)的鱼(yú)肉跟活鱼相比发生的变化：

　　1、从口感(gǎn)上说，冷(lěng)冻鱼的肉质的确没(méi)有活鱼鲜嫩。

　　这(zhè)主(zhǔ)要是(shì)因为(wèi)在冷冻过(guò)程中，鱼(yú)内的水分冻结成冰晶，导(dǎo)致鱼肉蛋(dàn)白质发生冷冻(dòng)变(biàn)性和一系列理化性质的改(gǎi)变，包括蛋(dàn)白(bái)质(zhì)空(kōng)间结构和疏水性的变(biàn)化，凝胶性和保水性的降低，盐溶性蛋白含(hán)量降低，ATP酶活性减低等，从而造成鱼肉的品(pǐn)质和口感下降。

　　2、从营养(yǎng)上(shàng)看，同品种的鱼冷冻(dòng)后(hòu)确实会(huì)流失掉(diào)一部分营养。

　　因为在(zài)鱼冷冻时，鱼肉的(de)肌原(yuán)纤维(wéi)中(zhōng)的水(shuǐ)分将结成冰晶，但在解冻(dòng)的时候(hòu)却没(méi)有办法再与蛋(dàn)白质分子(zi)聚合(hé)，也就不能被(bèi)全部吸收回(huí)鱼肉中。

　　这种汁(zhī)液(yè)的流(liú)失就伴随着鱼肉中一(yī)小(xiǎo)部(bù)分可溶性蛋白质(zhì)、盐(yán)类、维生(shēng)素等水溶性营养物质的流失。

　　但是，这(zhè)点(diǎn)损(sǔn)失并不(bù)影(yǐng)响鱼类的(de)核心营养价值(zhí)。

　　因为这(zhè)一点(diǎn)损失如果也要较真(zhēn)儿的话,那就不(bù)得不提醒你，其(qí)实活鱼在(zài)暂养过程中，受局(jú)部水(shuǐ)环境(jìng)氧(yǎng)气、温(wēn)度、pH值(zhí)、排泄物积累和捕捞造成的鱼体损伤(shāng)等因素影响(xiǎng)，也会出现品质(zhì)的下(xià)降(jiàng)，一样有一定(dìng)的营养损失(shī)。