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家用炒菜锅生(shēng)铁好还是熟(shú)铁好(hǎo)，铸铁锅和生铁锅哪个对身(shēn)体好

　　生铁锅和熟铁锅主要区别(bié)在于传热均(jūn)匀，但同时导热比较慢，使用时(shí)保温效果(guǒ)比较好(hǎo)，所以更适合拿(ná)来炖煮，适(shì)合厨房新手使用。

　　而(ér)熟铁锅的表面一般比较光(guāng)滑，比较(jiào)好打理(lǐ)和清洗，并且熟铁锅质量较(jiào)轻(qīng)，好拿取，但缺点是导热(rè)较快(kuài)，如果掌握不好火候(hòu)，很(hěn)容易将菜炒糊，但导热快(kuài)的好更适(shì)合用(yòng)来(lái)爆炒，更适合有会炒菜的人使用，并且(qiě)熟铁锅更节省煤气。

家(jiā)庭用炒菜锅(guō)是(shì)生(shēng)铁好还(hái)是熟铁好？

　　针对(duì)题主(zhǔ)这个(gè)问题(tí)我们先来了(le)解下生铁锅(guō)和熟铁锅(guō)。

　　生铁和熟铁之间(jiān)的区别。

　　生铁(tiě)锅(guō)和熟铁锅的制(zhì)作(zuò)过程以及铸造工艺。

　　生铁(tiě)锅和(hé)熟铁锅的优(yōu)缺点以及功能特性。

　　1、生铁(tiě)和(hé)熟铁之(zhī)间的区别(bié)

　　生铁是含碳量较高（2-4.3%）的(de)铁(tiě)碳合金(jīn)，又称铸铁(tiě)，还含有少量的硫、磷、锰(měng)、硅。

　　（市面上的铸铁锅也就是生铁锅）

　　熟铁是指含碳量在0.02%以下的铁，是生铁精炼而来，又叫锻铁、纯(chún)铁。

　　2、生铁锅(guō)和熟铁锅的制作过程(chéng)以及铸(zhù)造工艺

　　生铁(tiě)由于其含碳(tàn)量高(gāo)并夹杂(zá)其它(tā)元素在内，导致它在(zài)特性上虽然坚硬耐磨，但是(shì)会很(hěn)脆，不能(néng)用于锻(duàn)造，只能通过1000多(duō)度的高温融化过成铁水，再通(tōng)过模(mó)具(jù)，浇铸出一口铁锅。

　　熟铁(tiě)含碳量低，基本属于纯铁，所以在特性上很软、很有(yǒu)塑造(zào)性(xìng)、强度和硬(yìng)度上没生(shēng)铁高，所以适合锻压制(zhì)作。

　　（图片(piàn)中是传承下来的手工锻(duàn)打工艺，现在大部分都是(shì)机械立体旋压成(chéng)型工艺。

　　）

　　3，生(shēng)铁锅(guō)和熟(shú)铁(tiě)锅的优缺点以及功能(néng)特性

　　了解完了(le)原材料特(tè)性(xìng)和铸造过程，我们(men)来看看生(shēng)铁(tiě)锅和(hé)熟铁(tiě)锅的优缺点。

　　生铁锅（优缺点）

　　优点：

　　生铁(tiě)锅(guō)的(de)锅体重而稳、耐用(yòng)、锅(guō)壁厚、导(dǎo)热慢(màn)。

　　生铁(tiě)锅(guō)非(fēi)常适合(hé)中小火炖菜和炒菜。

　　缺点：

　　生铁锅的优点也是它的缺点，厚重(zhòng)的(de)锅体使用(yòng)起来比较费(fèi)力，导热慢导致燃(rán)料的(de)消耗加大。

　　生铁含碳(tàn)量多，没有韧性(xìng)，导致锅体很(hěn)脆，很容易破(pò)裂，前(qián)期(qī)开(kāi)锅和后(hòu)期(qī)养锅没有处理好，锅体(tǐ)会生锈。

　　熟铁锅（优缺点）

　　优点：

　　熟铁具有很好的延展性，韧性(xìng)强，能把锅锻(duàn)压的很薄，耐(nài)摔打，不容易破裂(l仲尼适楚,出于林中,见佝偻者承蜩,犹掇之也翻译，仲尼适楚,出于林中,见佝偻者承蜩,犹掇之也议论文iè)。

　　锅体(tǐ)吸热快(kuài)，可以大(dà)大节省燃料，适合爆炒食材。

　　锅体重量较轻，适合女士(shì)以(yǐ)及颠(diān)锅人群使用。

　　缺点：

　　由于锅(guō)体薄，导热(rè)快的特(tè)性，导致火的温度(dù)直接传(chuán)递给食材，突出起(qǐ)来的(de)高温，处(chù)理不(bù)好的话，会使食材(cái)糊掉。

　　个(gè)人觉得不(bù)管是生铁锅还(hái)是(shì)熟铁锅，存在即合理(lǐ)，根据自己(jǐ)的真实需求(qiú)来(lái)选择才是最(zuì)主要的(de)，任何东西都(dōu)该发挥它的(de)本(běn)质(zhì)用(yòng)途，烹煮等(děng)就选生铁(tiě)锅，爆(bào)炒(chǎo)煎炸(zhà)就(jiù)选熟铁锅。

　　另外，就(j仲尼适楚,出于林中,见佝偻者承蜩,犹掇之也翻译，仲尼适楚,出于林中,见佝偻者承蜩,犹掇之也议论文iù)是(shì)前期开锅和后期养锅一定要处理得(dé)当(dāng)并坚持保(bǎo)养（懒得开锅(guō)的(de)话仲尼适楚,出于林中,见佝偻者承蜩,犹掇之也翻译，仲尼适楚,出于林中,见佝偻者承蜩,犹掇之也议论文(huà)，就叫商家帮您开好(hǎo)），这样(yàng)，您会(huì)得到一款使用(yòng)寿命长，不粘不锈的好铁锅(guō)。

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