淀粉勾芡后为什么会变(biàn)稀，勾芡不泄汤的秘诀本来想(xiǎng)要用淀(diàn)粉给菜勾(gōu)芡的，结果没想到这个淀粉水竟然调稀了这(zhè)是水放多的原因吗，为什么淀粉(fěn)水(shuǐ)会变稀？淀粉勾芡的(de)话它和水的比例会是多少？的(de)。

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淀(diàn)粉勾芡后为什么会变(biàn)稀，勾芡不泄(xiè)汤的秘诀

淀(diàn)粉(fěn)勾芡后(hòu)为什么会(huì)变稀(xī)

　　1、时间太久的原因。

　　因为淀(diàn)粉(fěn)不容易溶于(yú)水(shuǐ)中(zhōng)，需要不停(tíng)的搅拌，若(ruò)放(fàng)置(zhì)太久不搅拌的话，淀(diàn)粉就(jiù)会沉淀到水底，导致水跟淀粉(fěn)分(fēn)离，因此就会变稀。

　　2、温度降(jiàng)低的(de)原因。

　　低温(wēn)会让淀粉更加不容(róng)易(yì)水，沉(chén)淀下(xià)来。

　　3、淀(diàn)粉品质不好。

　　导致变稀。

淀粉勾芡比(bǐ)例

　　1.勾薄芡时,淀粉和水一(yī)般1比10,薄芡在炒菜出锅时(shí)倒入,有透(tòu)明的汁(zhī)粘在(zài)菜上,比较(jiào)好(hǎo)看。

　　2.单一没带罩子让捏了一节课感受芡汁,一般淀粉和(hé)水(shuǐ)的比(bǐ)例(lì)为1:5,一般适(shì)用于烧、扒、焖、烩的菜肴(yáo)。

　　3.混合芡(qiàn)汁(zh没带罩子让捏了一节课感受ī)是将(jiāng)淀粉与水、各种调味汁调和(hé)而成。

　　混合芡汁的淀粉与水和各种汁液(yè)的(de)比例一(yī)般为1:20,其比例也(yě)可根据菜肴水分多少适当调整。

　　这种芡粉汁适(shì)用于炒(chǎo)、爆、溜的菜肴(yáo)。

淀粉(fěn)勾芡(qiàn)可以用面粉吗(ma)

　　在勾(gōu)芡(qiàn)的时候(hòu)不能用面粉代替,面粉和淀粉适量中不同(tóng)的(de)东(dōng)西,使用面粉的话是达不到淀粉的效果的,若是使用的(de)话(huà)不(bù)能(néng)让菜肴口(kǒu)感(gǎn)得到(dào)提升。

淀粉(fěn)勾芡什么时候放

　　一般来说的话等所有东西(xī)都下锅之后，过一两(liǎng)分钟(zhōng)就可以(yǐ)勾芡了，把淀(diàn)粉兑点水(shuǐ)，然后慢慢的放在锅里就(jiù)可以了。

　　当然(rán)也可以在快熟的(de)时候弄。

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