银耳越黄(huáng)越好还是越白(bái)越好，干银耳为(wèi)什么越放(fàng)越(yuè)黄银耳越黄越好并(bìng)不是越白越好的(de)。

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银耳越黄越好还是越白越好，干银耳为什么(me)越放越(yuè)黄

　　正常银耳是(shì)微微发黄的，所(suǒ)以银耳(ěr)黄(huáng)好。

　　好银耳颜色微黄，花大而松散(sàn)，干(gàn)燥(zào)、光滑、肉肥厚，闻起(qǐ)来有淡淡清香(xiāng)，取少许放舌尖(jiān)，有(yǒu)植物特有的香味，多(duō)放一会儿(ér)有少(shǎo)许滑腻感(gǎn)。

　　银耳中含有丰富的蛋白质(含量10%左右)，受潮后易霉变。

　　受潮(cháo)后的银耳(ěr)潮湿发黏(nián)，捏(niē)起来(lái)弯而(ér)不折，而(ér)一旦霉变，颜色会(huì)更黄甚至发黑。

　　建议(yì)到正规渠道购买，银耳本身无(wú)味(wèi)道，选购时可取(qǔ)少许(xǔ)试尝，如对舌有刺激或辣的感(gǎn)觉(jué)，很可能就是用硫(liú)磺熏(xūn)蒸过的。

如何挑(tiāo)选(xuǎn)优质(zhì)银耳

　　优质银(yín)耳

　　1.银(yín)耳(ěr)的颜色(sè)是自然的白色(sè)，花朵齐整，有圆形的伞盖，没有蒂头，也(yě)没有杂质和斑点，是大家在挑选银耳(ěr)的时(shí)候需要注(zhù)意的。

　　2.优(yōu)质银耳肉厚、叶(yè)片长、膨(péng)胀率高，这(zhè)样的(de)银耳是比较新鲜的，我们(men)吃起来(lái)味道也(yě)比较(jiào)好(hǎo)，营养(yǎng)价值也会(huì)更出色。

　　品质一(yī)般的银耳

　　品(pǐn)质一般的(de)银耳颜色相对来说不会(huì)那么纯净(jìng)的(de)，很多都是白色(sè)中带有一(yī)点米黄色，肉看起来(lái)也(yě)比较薄一(yī)些，同(tóng)样的(de)，没有蒂头和杂(zá)质。

　　劣质银耳

　　品质较差(chà)的银耳颜色很黄，摸起来(lái)也(yě)不够干燥，花朵(duǒ)形(xíng)状不够完整，还会带有很多(duō)斑点质(zhì)。

干银耳(ěr)什么颜色(sè)的最好

　　微(wēi)微发黄(huáng)的好。

　　 正常(cháng)的(de)干银耳在经过晒过或者是烘干之后颜色都(dōu)是微微发黄的，但是为了使银耳更(gèng)加的好看(kàn)，有些商贩会利用一些成分将原本发黄的银耳熏(xūn)白，这样卖相(xiāng)会更好。

　　 但我们在挑选(xuǎn)干银耳的时候(hòu)还是(shì)尽量(liàng)挑选(xuǎn)黄色的这种(zhǒng)，因为那种(zhǒng)熏白的银耳中(zhōng)含有对人体有害的成分，食用(yòng)后对健(jiàn)康有损(sǔn)。

鲜银耳好还是干银耳(ěr)好

　　干银耳更好。

　　 从(cóng)营养(yǎng)价值上来看，鲜银(yín)耳没(méi)有经(jīng)过任何的(de)加工(gōng)处理，所(suǒ)以鲜银耳的(de)营养成分相(xiāng)比于(yú)经(jīng)过加(jiā)工的干银耳(ěr)会更加(jiā)的多。

　　 但是鲜银(yín)耳中(zhōng)含有一种卟啉类光(guāng)感物质，食用了这种物质的话，经过太阳光(guāng)照射之后皮肤就(jiù)会出(chū)现红肿、瘙痒(yǎng)、甚至(zhì)是出现红色水泡(pào)等不适(shì)症状，而干银耳在加工的过程中已(yǐ)经将(jiāng)这(zhè)种成分(fēn)去掉(diào)了，所以可以(yǐ)放心食用。

　　且从储存方面来说，干银耳(ěr)中不含有(yǒu)水分因(yīn)此很利于(yú)保存，所以日常生活中建议选择食用干银耳。

干(gàn)银耳过期了还能吃吗

　　视具体情况而定。

　　 市(shì)面上常见的银(yín)耳保质(zhì)期是18个(gè)月，而一(yī)般(bān)情况(kuàng)下，食(shí)品的实际可食用(yòng)期(qī)限都会比包(bāo)装袋上的时(shí)间要稍微长一(yī)些，如果是刚刚过期的银耳没有出(chū)现变质、发霉、软化的(de)情况(kuàng)下(xià)都是可以继(jì)续食用的，过期一段(duàn)时(shí)间或者出现(xiàn)变质反(fǎn)应了则不(bù)建议继(jì)续食用。

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