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螺(luó)蛳(sī)粉去掉酸笋还(hái)臭吗，螺蛳(sī)粉(fěn)是汤(tāng)臭(chòu)还(hái)是(shì)笋臭(chòu)

美团的肯德基会员卡收费吗多少钱 肯德基办会员要钱吗　　这种(zhǒng)臭味并不是螺蛳(sī)粉本身发出来(lái)的(de)。

　　也就是(shì)里面(miàn)加了(le)酸笋所(suǒ)以才(cái)会(huì)出现这种臭味，所以不喜欢(huān)这种(zhǒng)味(wèi)道(dào)的可(kě)以不放(fàng)酸笋(sǔn)。

　　如(rú)果是自(zì)己在家做螺蛳粉，可以加上一(yī)点自己喜(xǐ)欢的材料也(yě)会没有问题(tí)的，本身(shēn)是(shì)不会影响到螺蛳(sī)粉的(de)口(kǒu)感(gǎn)的。

螺(luó)蛳粉为什么臭(chòu)

　　螺蛳粉(fěn)的臭味是源(yuán)于(yú)其中的(de)酸笋(sǔn)味道(dào)，这种味(wèi)道也恰恰是(shì)螺蛳(sī)粉的(de)精(jīng)华所在。

　　酸笋经过发酵，有一种特殊的乳酸味，过程中会产生氨基酸，能(néng)使(shǐ)食(shí)物(wù)变得(dé)鲜美可口。

　　酸(suān)笋(sǔn)虽然闻起来(lái)臭(chòu)，但吃起来味道鲜(xiān)美、口感(gǎn)丰富。

螺蛳粉冷水煮(zhǔ)还(hái)是热水煮

　　螺蛳粉建议冷水下锅，冷(lěng)水下锅煮的时间(jiān)会长一些，煮出来(lái)的螺(luó)蛳粉也会更烂一些，食用口(kǒu)感更(gèng)好。

　　在(zài)锅(guō)中放入(rù)清(qīng)水和螺蛳粉，煮10分钟左(zuǒ)右(yòu)，用(yòng)筷子试试能(néng)不能把螺蛳粉夹断，可(kě)以(yǐ)夹断就(jiù)表示(shì)煮好了(le)，美团的肯德基会员卡收费吗多少钱 肯德基办会员要钱吗不能夹断就还需(xū)要煮。

　　螺蛳粉(fěn)煮好后(hòu)捞起来，再放清水烧开，之后放入配菜和煮好的螺蛳粉，煮3分(fēn)钟左右之后捞(lāo)进碗(wǎn)里即可，最后倒入(rù)配料搅拌均匀(yún)就(jiù)可以食用了。

螺(luó)蛳粉臭味是什(shén)么味

　　这股(gǔ)浓郁(yù)的特殊臭味主(zhǔ)要来源于螺(luó)蛳粉当中的独特配料——腌制酸(suān)笋。

　　舌(shé)尖上的中国第一集就(jiù)详细介绍了柳(liǔ)州酸(suān)笋的(de)制作

　　味道独(dú)特的柳州酸笋，主(zhǔ)要是选取肉食丰富(fù)的大头甜(tián)笋(sǔn)，然后加入(rù)山泉(quán)水用大瓦缸腌制半(bàn)个(gè)月左右而成(chéng)。

　　作为腌制发酵食品，发酵过程(chéng)中自然会(huì)产生(shēng)一些有鲜味儿的氨(ān)基酸(suān)物(wù)质，所以就会有特(tè)殊的味道。

　　就像臭豆(dòu)腐一样，柳州螺(luó)蛳粉的酸臭味，也(yě)正是由(yóu)此而来。

　　另(lìng)外，螺蛳粉(fěn)的汤(tāng)底(dǐ)经过螺肉熬制也会散发(fā)出一股独特的味(wèi)道(dào)，两者相加，特殊(shū)臭味给(gěi)味蕾强烈刺(cì)激，令人爱上它。

螺蛳粉臭味是什么成分

　　鲜笋发酵成酸笋的过程(chéng)中，半胱(guāng)氨酸转(zhuǎn)化(huà)成(chéng)硫化氢（一种存在于屁中(zhōng)的气味(wèi)物质）色(sè)氨酸转(zhuǎn)化成粪(fèn)臭素

　　好吃原因：

　　碳水化合物带给人快感(gǎn)，酸(suān)辣咸重口味让人上头辅料多食材(cái)丰富

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